Gıda İşletmelerinde Kullanılan Suların Gıda Güvenliği Yönünden İncelenmesi

Abstract

Hijyenik açıdan güvenilir gıda üretilebilmesi için gıda işletmelerinde hammadde, personel ve işletme hijyeni kadar su hijyeni de önemlidir. Günümüzde halen su kaynaklı gastrointestinal hastalıklar halk sağlığını tehdit etmeye devam etmektedir. Bu çalışma Kırklareli ilinde faaliyet gösteren gıda işletmelerindeki suların kalitesini belirlemek ve mevcut durumu gözlemlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla toplam 33 farklı işletmeden 83 şebeke ve kuyu suyu incelemeye alınmıştır. Su numunelerinin fiziko-kimyasal özellikleri limit değerler dâhilinde bulunurken, mikrobiyolojik kalite açısından %10.8’i (n=9) E. coli, %84.3’ü (n=70) koliform bakteri, %27.7’si (n=23) psikrofil bakteri, %37.3’ü (n=31) toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) için belirtilen yasal limit değerleri üzerinde çıkmıştır. Kış döneminde ilgili numunelerin %26.2’sinde koku, %9.5’inde bulanıklık belirlenmiştir.

Water hygiene is an important parameter as well as raw material, personal and process hygiene in order to produce hygienically safe food. Gastrointestinal diseases caused by water continue to threaten public health worldwide today. The aim of this study is to assess the hygienic quality of water used in food plants in Kirklareli, Turkey. For this purpose, 83 supply and well water samples were analyzed from 33 different plants. Physico-chemical properties of all samples were within the legal values while 10.8% (n=9), 84.3% (n=70), 27.7% (n=23), 37.3% (n=31) of samples did not meet limit values in terms of exceeding E. coli, coliform bacteria, psychrotrophic bacteria and total aerobic mesophyll bacteria (TAMB), respectively. In winter period, odor in 26.2% and turbidity in 9.5% of the samples were detected.