Konu "Transglutaminase" için listeleme
Toplam kayıt 3, listelenen: 1-3
-
The effect of treating goat's milk with transglutaminase on chemical, structural, and sensory properties of labneh
(Elsevier Science Bv, 2013)Labneh (a concentrated type of Mediterranean-Middle-East yogurt) was prepared by inoculating goat's milk with/without transglutaminase(TGase, at ranges of 0-4 units/g protein), followed by heat inactivation. Application ... -
Et ve Su Ürünlerinde Transglutaminaz Enziminin Kullanım Olanakları
(2018-05-01)Açıklama ve Önem: Transglutaminaz (TGaz) enzimi proteinler arası çapraz bağ oluşumunu ve çeşitli tepkimeler ile protein modifikasyonunu sağlayabilen önemli bir enzimdir. Genellikle proteinlerin fonksiyonel özelliklerini ... -
Transglutaminaz Enziminin Tavuk Köftesinin Kalite Özelliklerine Etkisi
(2013)Transglutaminaz enzimi katılarak işlenmiş gıdaların, başta tekstür olmak üzere çeşitli kalite özelliklerinde gelişmeler olduğu farklı kaynaklarda belirtilmektedir. Bu çalışmada, tavuk göğüs etinden köfte üretimi yapılmıştır. ...